PARIS , 29 Oktober 2025: Sebuah studi observasional di Prancis yang melibatkan lebih dari 63.000 orang dewasa menemukan bahwa manfaat kesehatan kardiovaskular dari pola makan nabati sangat bergantung pada kualitas nutrisi dan tingkat pengolahan industri makanan yang dikonsumsi. Para peneliti dari INRAE (Institut Riset Nasional untuk Pertanian, Pangan, dan Lingkungan), Inserm (Institut Kesehatan dan Riset Medis Prancis), Université Sorbonne Paris Nord, dan Cnam (Conservatoire National des Arts et Métiers) menggunakan data dari kohort NutriNet‑Santé dan mempublikasikan temuan mereka di jurnal The Lancet Regional Health, Europe.
Data baru menghubungkan pola makan nabati berkualitas tinggi dengan hasil kesehatan jantung yang lebih baik. (Gambar Stok)Kohort ini mencakup 63.835 orang dewasa yang dipantau selama rata-rata 9,1 tahun, dengan beberapa peserta dipantau hingga 15 tahun. Data asupan makanan dikumpulkan melalui kuesioner daring yang mencakup setidaknya tiga hari konsumsi, kemudian dianalisis untuk menentukan proporsi makanan nabati versus hewani, kualitas gizi keseluruhan (seperti kadar lemak, gula, garam, vitamin, mineral), dan tingkat pengolahan makanan melalui sistem klasifikasi makanan olahan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa individu yang pola makannya tinggi makanan nabati yang diproses minimal dan padat nutrisi, termasuk buah dan sayur segar atau beku, kacang-kacangan, dan biji-bijian utuh tanpa aditif, memiliki risiko sekitar 40 persen lebih rendah terkena penyakit kardiovaskular dibandingkan dengan mereka yang pola makannya lebih banyak mengandalkan produk hewani.
Di sisi lain, peserta yang pola makannya berfokus pada makanan nabati yang diproses secara ultra atau bernilai gizi rendah, misalnya roti industri, sup kemasan, dan makanan siap saji yang terbuat dari bahan nabati, tidak menunjukkan penurunan risiko penyakit kardiovaskular yang signifikan. Faktanya, pada subkelompok dengan konsumsi makanan nabati ultra-olahan tertinggi, risikonya sekitar 40 persen lebih tinggi dibandingkan dengan mereka yang mengonsumsi makanan nabati yang diproses secara minimal dan kaya nutrisi. Studi ini menggunakan indeks pola makan baru yang secara bersamaan memperhitungkan keseimbangan pangan nabati versus hewani, kualitas gizi, dan tingkat pengolahan.
Makanan olahan minimal dikaitkan dengan penurunan risiko jantung
Indeks-indeks ini mencakup indeks pola makan nabati sehat (hPDI) dan indeks pola makan nabati tidak sehat (uPDI), yang masing-masing disesuaikan lebih lanjut berdasarkan tingkat pengolahan untuk membentuk versi “tanpa pengolahan” atau “ultra-olahan”. Menurut para penulis, temuan ini menggarisbawahi bahwa hubungan perlindungan yang umumnya dikaitkan dengan pola makan nabati tidaklah seragam dan bergantung pada nilai gizi intrinsik makanan nabati dan pengolahannya. Mereka menekankan bahwa rekomendasi diet harus mencakup kualitas makanan dan tingkat pengolahan di samping pola makan.
Kohort NutriNet-Santé, yang diluncurkan pada tahun 2009 dan dikoordinasikan oleh Tim Riset Epidemiologi Nutrisi (CRESS-EREN) di INRAE/Inserm/Cnam/Université Sorbonne Paris Nord/Université Paris Cité, telah menghasilkan lebih dari 300 publikasi ilmiah hingga saat ini. Kutipan lengkap makalah ini adalah: Prioux C, Kesse-Guyot E, Srour B, dkk. “Risiko penyakit kardiovaskular dan keseimbangan antara makanan hewani dan nabati, kualitas gizi, dan tingkat pengolahan makanan dalam kohort NutriNet-Santé Prancis: sebuah studi observasional longitudinal.” The Lancet Regional Health, Eropa (2025). – Oleh Meja Berita EuroWire.